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影响滚揉机效果的因素

文章出处:诸城润品滚揉机厂「厂家 人气:发表时间:2019-04-12 16:03

  影响滚揉机效果的因素有哪些?真空滚揉机是一种肉制品腌制加工设备,在食品行业,尤其是肉制品加工行业,它的用途十分广泛,是肉制品加工生产厂商在腌制肉制品时不可缺少的生产设备。真空滚揉机的用途主要还是缩短腌制时间,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的高品位。怎么才能判断真空滚揉机的作用效果如何呢?以下几点希望可以帮助到大家。


  1、肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。
  2、肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。
  3、肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。
  4、刀切任何一块肉,里外颜色一致。

 


  如果加工好的肉制品有以上几种情况,说明真空滚揉机的作用效果比较好。然而在实际生产过程中,并不能保证加工出的肉制品是上面所述的情况,那么,是什么导致的呢?影响滚揉机效果的因素有哪些呢?

        影响滚揉机效果的因素:

  1、滚揉的转速
  2、滚揉机的荷载量
  3、滚揉间歇时间
  4、滚揉时间
  5、温度控制
  6、真空度
  7、滚揉方向

      以上几点是我公司为您总结的
影响滚揉机效果的因素,滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

  真空滚揉机的使用是有方法和技巧的,只要掌握了这些方法技巧,生产加工就会变得很轻松、很简单,使滚揉效果更好,如您需选购真空滚揉机设备或了解更多关于
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